غذاهای محلی سیستان بلوچستان

پلو بریانی بلوچی

بریانی یا بیریانی، نوعی پلوی تند و پرادویه است که در سیستان و بلوچستان از محبوبیت بالایی برخوردار است. این غذا به عنوان یک خوراک مجلسی، تقریباً در تمام مراسم عروسی و عزاداری حضور ثابت دارد. بریانی در اصل از ترکیب پلو با مخلوط گوشت و ادویه‌های معطر به نام «بریانی» تهیه می‌شود. مواد اصلی این خورشت شامل گوشت مرغ، گوسفند، گوساله، میگو، ماهی، بز یا شتر به همراه ماست، سبزیجات، سیر، پیاز، زنجبیل و ادویه است. برای علاقه‌مندان به غذاهای گیاهی، نسخه بدون گوشت آن با سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی، هویج و قارچ نیز تهیه می‌شود.
برای تهیه پلو بریانی چابهاری ابتدا پیاز نگینی شده را کمی تفت دهید، سپس گوشت خردشده را به آن اضافه کنید. نمک، زردچوبه و فلفل قرمز را چند دقیقه سرخ کنید و بعد، فلفل سبز و سیر خردشده را بیفزایید. پس از ۴ دقیقه، ادویه بریانی و رب گوجه‌فرنگی رقیق شده را اضافه کرده و اجازه دهید رب گوجه به خوبی سرخ شود. سپس گشنیز تازه را افزوده و کمی تفت دهید. در پایان، گوجه‌های خردشده را بریزید و صبر کنید تا آب آنها جذب خورشت شود. زمانی که روغن از خورشت جدا شد، خورش بریانی آماده است.
برای دم کردن برنج، پس از جوش آمدن آب، نمک، روغن و مقداری ادویه بریانی را اضافه کرده و برنج را در قابلمه بریزید. بعد از آبکشی برنج، لایه‌های برنج و خورشت را به صورت یک در میان در قابلمه بچینید و روی هر لایه، کمی ادویه خام بریانی، تخم گشنیز و زعفران دم‌کرده بپاشید. در نهایت، روی آخرین لایه کمی روغن بریزید و بگذارید برنج دم بکشد.

کراهی میگو بلوچی

یکی از معروف‌‌ترین غذاهای دریایی چابهار کراهی میگو (کرایی میگو، کاری میگو) است. برای تهیه کرایی میگو، ابتدا میگو را به همراه پیاز حسابی تفت داده، بعد از رنگ گرفتن میگو، به آن گشنیز و ادویه‌‌های مخصوص اضافه می‌کنند و می‌گذارند که با آنها دم کند. کراهی میگو بسیار خوشمزه و پرطرفدار می‌باشد.

کراهی مرغ بلوچی

مرغ کرایی، کراهی مرغ یا چیکن کرایی یک غذای خوشمزه و پرادویه است که در اکثر رستوران‌های چابهار و سیستان و بلوچستان سرو می‌شود. در این غذای تند و بسیار لذیذ، طعم‌های مختلف پیاز، سیر، زنجبیل و ادویه‌های مختلف با هم ترکیب می‌شوند. ادویه‌های بکار گرفته شده در کرایی مرغ شامل تخم گشنیز، گرام ماسالا، زیره، پودر چیلی قرمز، زردچوبه و فلفل‌سیاه است. طرز تهیه کرایی مرغ متنوع است و اگر در تهیه آن، ماست چکیده استفاده کنید، بسیار خوشمزه می‌شود.

کرایی گوشت بلوچی

برای تهیه کرایی گوشت، ابتدا گوشت گوسفند یا بره را با آب و مخلفات لازم، بپزید تا کمی نرم شود. بعد گوشت را سرخ کنید و آنرا به سس کرایی اضافه کنید. همه مواد را با هم بپزید تا نرم شوند. در نهایت و بعد از پخت کراهی، آن را تزیین و با برنج یا نان، همراه با چاشنی‌های دیگر سرو کنید. دستور پخت این غذای محلی بلوچی تقریبا شبیه دستور پخت کراهی مرغ است.

پکوره بلوچی | پاکوره

پکوره یکی از غذاهای پرطرفدار در سیستان و بلوچستان است که ریشه آن به پاکستان، افغانستان و هند بازمی‌گردد. مواد لازم برای تهیه این غذا شامل خمیرمایه، پیاز، گشنیز، فلفل، آرد گندم و آرد نخودچی است. پکوره از نظر ظاهر و بافت شباهت زیادی به فلافل دارد و معمولاً همراه با ترشی، گوجه فرنگی و خیارشور سرو می‌شود. در ماه رمضان، بازار پخت و فروش پکوره در شهرهایی مانند چابهار و زاهدان بسیار داغ است و به یکی از خوراکی‌های محبوب افطار تبدیل می‌شود.
برای تهیه پکوره بلوچی ابتدا پیاز، فلفل دلمه‌ای، هویج، سیب‌زمینی و اسفناج را ریز خرد کنید. سپس آنها را همراه با آرد و ادویه در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب مخلوط کنید. به آرامی آب اضافه کنید تا مخلوطی مرطوب و یکدست به دست آید که همه مواد به طور یکنواخت در آن پخش شده باشند. در یک ماهیتابه عمیق، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. از مخلوط آماده شده، گلوله‌هایی به شکل کتلت درست کنید و در روغن داغ قرار دهید. هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا به رنگ قهوه‌ای طلایی درآید.

ماهیگ پچ | ماهیگ پیچ بلوچی

یکی از غذاهای خوشمزه بلوچی ماهیگ پچ یا ماهیگ پیچ است که با ماهی کباب شده و آرد درست می‌شود. بدین منظور خمیری از آرد گندم آماده می‌شود و آن را پهن و به دو قسمت تقسیم می‌کنند. سپس ماهی تازه را که با برگ درخت خرما روی آتش کباب کرده‌اند، لای خمیر می‌گذارند و آن را داخل تنور می‌پزند. این سبک از پخت ماهی، در فصل‌های بارانی که رودخانه‌ها ماهی‌دار می‌شوند، بسیار پرطرفدار است.

تنورچه بلوچی | دیگچه

تنورچه یکی از غذاهای لذیذ و بسیار پرطرفدار استان سیستان و بلوچستان است که روش پخت منحصربه‌فردی دارد؛ چرا که درون تنور پخته می‌شود. برای تهیه این غذا، ابتدا تکه‌های درشت گوشت گوسفند را به سیخ‌هایی از جنس چوب نخل می‌کشند. سپس سیخ‌ها را در تنور زغالی قرار می‌دهند. نکته مهم برای آبدار ماندن کباب این است که ظرف کوچکی پر از آب روی زغال‌ها بگذارند و سیخ‌ها را به صورت ایستاده دور آن بچینند. پس از آن، در تنور را بسته و روی آن را با کاهگل می‌پوشانند تا تنورچه طی ۴۵ تا ۶۰ دقیقه به آرامی بپزد.
در روش دیگر پخت تنورچه که نیازمند تنوری بزرگ‌تر است، پس از ذبح گوسفند، درون شکم آن را کاملاً خالی می‌کنند. سپس دست، پا و شکم حیوان را می‌بندند و لاشه را به صورت آویزان درون تنور قرار می‌دهند. در تنور را کاملاً می‌پوشانند و اجازه می‌دهند گوشت حدود یک ساعت بپزد. جالب است بدانید «دیگچه» و «تنورچه» در اصل یک غذا هستند و تفاوتشان تنها در ظرف پخت است: دیگچه داخل دیگ و تنورچه داخل تنور آماده می‌شود. هر دو روش، طعمی فوق‌العاده و بی‌نظیر به گوشت می‌بخشند.

تباهگ بلوچی

تباهگ یکی از غذاهای محبوب و بسیار خوشمزه مردم مکران و شهرهای اطراف آن است؛ به‌گونه‌ای که امروزه مورد استقبال گردشگران نیز قرار گرفته است. ریشه این غذا به چند قرن پیش بازمی‌گردد، زمانی که یخچال وجود نداشت و مردم بلوچ پس از کشتار دام، به دنبال روشی برای نگهداری طولانی‌مدت گوشت بودند. آنها گوشت را کاملاً با نمک و پودر انار می‌پوشاندند و در مقابل آفتاب، روی طناب آویزان می‌کردند تا خشک شود. به این ترتیب، گوشت مصرفی خود را برای چند ماه و حتی تا یک سال در خانه نگهداری می‌کردند. به غذایی که با این گوشت خشک‌شده تهیه می‌شود، «تباهگ» می‌گویند.
برای طبخ غذای تباهگ، ابتدا گوشت خشک‌شده را همراه با نمک و فلفل در آب می‌جوشانند. پس از نیم ساعت، آب گوشت را جدا کرده و از آن برای پخت برنج استفاده می‌کنند. راز خوشمزه شدن تباهگ دقیقاً در همین نکته نهفته است: پخت برنج در آب گوشت، طعمی عمیق و بی‌نظیر به آن می‌بخشد. در همین حین، گوشت پخته شده را جداگانه با روغن محلی سرخ می‌کنند تا طلایی و برشته شود. سپس برنج و گوشت را با هم سرو می‌کنند.

تخلان بلوچی

تخلان یکی از غذاهای محلی چابهار است که از گندم، دنبه گوسفند و بره تهیه می‌شود. برای طبخ این غذا، خوشه‌های‌ گندم نيمه زرد را می‌جوشانند و بعد آن را پهن می‌کنند تا خشک شود. سپس خوشه‌ها را می‌کوبند تا دانه‌‌های گندم از بقيه جدا شود. سپس دانه‌های گندم را در هاون می‌کوبند تا خيلی ریز شود. اين تكه‌های ریز گندم را با دمبه گوسفند مخلوط می‌کنند و می‌پزند. این غذای بلوچی بسیار مقوی و انرژی‌بخش است.

پلو زعفرانی بلوچی

پلو زعفرانی یکی از غذاهای خوشمزه و خوش‌قیافه چابهار است که به علت تزیین خاص و زیبایش، بسیار اشتهابرانگیز است. گفته می‌‌شود این پلو در اصل از سمت پاکستان وارد ایران شده و امروزه غذای رسمی منطقه چابهار شده‌است. غذایی خوش‌طعم، خوش‌قیافه و خوش‌عطر که از مرغ، برنج، زعفران، زیره، میخک، فلفل دلمه‌ای، پیاز و سیر تهیه می‌شود.

بت ماش بلوچی

بت ماش یکی از پرطرفدارترین غذاهای محلی چابهار، ایرانشهر و سیستان و بلوچستان است که از برنج، ماش و سبزیجات تازه و معطر تهیه می‌شود. روش پخت این غذا به دمپختک شباهت داشته و با ترشی سرو می‌شود.

پراتا بلوچی | پراته

نان پراتا (پرتا، پراته) نانی با اصالت هندی است که با آرد، تخم‌مرغ و شیر تهیه می‌شود. این مواد را روی یک صفحه داغ ریخته و با روغن سرخ می‌کنند. هندی‌ها لای نان پرتا سبزیجات هم می‌گذارند.

شیر چای بلوچی

در چابهار مخلوط شیر با چای را دودپتی، شیر چای یا چای انگلیسی می‌گویند. برای تهیه شیرچای ابتدا شیر را برای ۲۰ دقیقه حرارت می‌دهند. سپس شكر، هل و چای را به آن اضافه کرده و وقتی چند جوش زد، حرارت را كم می‌کنند تا چای رنگ باز کند. البته به‌جای شکر می‌توان از نبات یا عسل نیز استفاده کرد. برای صرف صبحانه، شیرچای با نان پراتا میل می‌شود. شیرچای از چای‌های معروف سیستان و بلوچستان است.

املت سوزی بلوچی

املت سوزی یکی از غذاهای سنتی سیستان و بلوچستان است که با سبزی محلی به نام «سوزی» تهیه می‌شود. این گیاه که با نام‌های «شاهی وحشی» و «ازمک» نیز شناخته می‌شود، در اواخر تابستان و فصل پاییز به صورت خودرو در مزارع گندم و جو می‌روید. اگر به این سبزی دسترسی ندارید، می‌توانید در این غذا به جای سوزی از اسفناج استفاده کنید.
برای طبخ این املت خوشمزه، ابتدا سبزی سوزی را در آب می‌جوشانند. وقتی کمی نرم شد، آب آن را می‌گیرند و می‌گذارند خنک شود. در مرحله بعد، پیاز تفت‌داده‌شده را با سیب‌زمینی آب‌پز و سبزی سوزی مخلوط می‌کنند. سپس کف یک ظرف عمیق کمی روغن می‌ریزند و مخلوط آماده شده را روی آن پخش می‌کنند. در پایان، تخم‌مرغ‌های زده شده با نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده و ظرف را روی حرارت می‌گذارند تا املت ببندد و طلایی شود.

دوغ پا بلوچی | دوگپا

طرز تهیه "دوغ پا" تقریبا مشابه خورشت قیمه است که فقط بجای آب در آن دوغ می‌ریزند، همچنین سیب‌زمینی در کنار آن سرو نمی‌شود. این خورش بلوچی معمولا در مراسم‌هایی مانند ختنه‌سوران و جشن‌زایمان پخته می‌شود. دوغ پا، خورشتی ترش‌مزه است که به همراه برنج سفید سرو می‌شود.

کابلی بلوچی

کابلی غذایی است که از ترکیب آب و نخود به دست می‌آید و در استان سیستان و بلوچستان معمولاً به عنوان وعده صبحانه، همراه با نان پراتا و دودپتی (شیرچای) سرو می‌شود. این غذا ریشه افغانی دارد و به دلیل طعم نسبتاً ملایم و مقوی بودن، گزینه‌ای محبوب برای شروع روز محسوب می‌شود.
برای تهیه کابلی به سبک بلوچی ابتدا نخود را می‌پزید تا کاملاً نرم شود. در یک تابه جداگانه، پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود. سپس گوجه‌فرنگی خردشده را به همراه فلفل سبز، نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، زیره، پودر دارچین و زنجبیل به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا گوجه کاملاً نرم و له شود. حالا تمبر هندی را از قبل خیس کرده و به ترکیب گوجه اضافه کنید. در پایان، این سس گوجه‌ای و تمبر هندی را به نخودهای پخته شده بیفزایید و بگذارید چند دقیقه با هم بجوشد تا طعم‌ها به خورد نخود برود. کابلی آماده را داغ، همراه با نان پراتا و شیرچای سرو کنید.

اوجیزک بلوچی

اوجیزک نوعی آبگوشت محلی سیستان و بلوچستان (به ویژه شهر زابل) است که تفاوت اصلی آن با آبگوشت‌های معمولی در این است که هیچ گونه گوشتی ندارد. این غذا با ادویه محلی «آچار» تهیه می‌شود و از نظر بافت و غلظت، شباهت زیادی به اشکنه دارد. به همین دلیل، اوجیزک گزینه‌ای بسیار مناسب برای گیاه‌خواران محسوب می‌شود.
برای تهیه اوجیزک، ابتدا پیاز را تفت دهید تا طلایی شود، سپس گوجه‌فرنگی خردشده را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه گوجه کمی سرخ شد، ادویه آچار محلی و مقداری آب بریزید. زمانی که آب جوش آمد، سیب‌زمینی خردشده را به غذا بیفزایید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد. برخی افراد در انتهای پخت، یک یا دو عدد تخم‌مرغ را روی مواد می‌شکنند و صبر می‌کنند تا تخم‌مرغ ببندد و سفت شود. در این صورت، غذا غلیظ‌تر و مقوی‌تر خواهد شد. اوجیزک را معمولاً گرم و با نان تازه سرو می‌کنند.

اشکنه کشک زرد زابل

اگر میهمان هندی یا پاکستانی داشته باشید، به سرعت متوجه می‌شوید که آنها حتی برای صبحانه نیز غذایی نسبتاً سنگین و پرادویه می‌خورند – چیزی شبیه به یک ناهار کامل. در استان سیستان و بلوچستان ایران نیز این رسم وجود دارد و مردم محلی برای صبحانه، غذاهایی مقوی و نسبتاً سنگین تهیه می‌کنند. یکی از معروف‌ترین این خوراکی‌های صبحگاهی، کشک زرد است که نوعی اشکنه یا سوپ غلیظ محسوب می‌شود و به ویژه برای روزهای سرد سال بسیار مناسب است.
ماده اصلی این غذا، کشک زرد زابلی نام دارد که یک فرآورده لبنی-غله‌ای است. این پودر زردرنگ از ترکیب ادویه، زردچوبه و گندم بلغور شده به دست می‌آید و عطر و طعمی کاملاً متفاوت با کشک معمولی دارد. مواد اولیه دیگر این غذا شامل پیاز و آب (یا آب گوشت) می‌شود.
برای تهیه اشکنه کشک زرد ابتدا پیاز را در روغن حیوانی تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس کشک زرد را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید. حالا کمک‌کم آب گوشت (یا آب معمولی) را به مواد بیفزایید و مدام هم بزنید تا غذا به غلظت مناسب برسد و «جا بیفتد». توجه داشته باشید که هم زدن مداوم در این مرحله از گلوله شدن کشک جلوگیری می‌کند. کشک زرد را می‌توانید به عنوان یک صبحانه مقوی، عصرانه یا حتی به عنوان سوپ در رستوران‌ها سفارش دهید.

شیرینی چنگال بلوچی

شیرینی چنگال یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین دسرهای محلی سیستان و بلوچستان، به ویژه منطقه چابهار است. این شیرینی سنتی با مواد ساده‌ای شامل آرد، خرما و روغن حیوانی تهیه می‌شود و تقریباً در تمام سفره‌های افطار مردم بلوچ حضور ثابت دارد.
برای تهیه شیرینی چنگال ابتدا با ترکیب آب و آرد، خمیری نرم تهیه کرده و آن را به شکل نان نازکی درون ماهیتابه پهن می‌کنند تا نیم‌پز شود. در مرحله بعد، هسته‌های خرما را جدا کرده و با همان نان نیم‌پز مخلوط می‌نمایند. سپس کمی پیاز تفت‌داده‌شده به این مخلوط اضافه می‌کنند تا مواد نرم و یکدست شوند. در پایان، برای تزیین شیرینی چنگال از خلال بادام یا پسته استفاده می‌شود که هم ظاهری زیبا و هم طعمی دلپذیر به آن می‌بخشد.
دلیل نامگذاری این دسر به «چنگال» احتمالاً به روش تهیه آن بازمی‌گردد. در برخی مراحل پخت، برای مخلوط کردن مواد یا شکل دادن به شیرینی، با انگشتان دست روی آن «چنگ» می‌زنند (فشاری شبیه به چنگال زدن). همین حرکت ساده، نام این شیرینی خوشمزه را رقم زده است.

لنجو بلوچی | آبگوشت ماهی

لنجو یکی از معروف‌ترین غذاهای دریایی سیستان و بلوچستان است که با ماهی تهیه می‌شود. این غذای محلی نام‌های دیگری نیز دارد از جمله: ماهی دیگی، ماهی دوغی، آبگوشت لنجو و ماهی شیرپز – که هرکدام اشاره‌ای به روش پخت یا مواد تشکیل‌دهنده آن دارند. جالب اینکه مردم بلوچ علاقه زیادی به استفاده از دوغ در آشپزی خود دارند و لنجو نیز از این قاعده مستثنی نیست.
لنجو به دو روش اصلی طبخ می‌شود: یکی با آب و دیگری با دوغ. در هر دو روش، ابتدا پیاز، ادویه محلی «آچار» و مایع مورد نظر (آب یا دوغ) را روی شعله می‌گذارید تا به جوش آید. سپس تکه‌های ماهی را به آن اضافه می‌کنید. پس از اینکه ماهی کاملاً آب‌پز شد، آب آن را گرفته و ماهی را دوباره روی حرارت ملایم قرار می‌دهید. کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنید و صبر می‌کنید تا رطوبت اضافی تبخیر شده و غذا کمی خشک شود. در تمام مراحل پخت باید دقت کنید ماهی له نشود و تکه‌ها فرم اولیه خود را حفظ کنند.

دوغ برک بلوچی | درزنک

دوغ برک یکی از غذاهای ساده سیستان و بلوچستان است که با دوغ طبخ می‌شود. طرز تهیه دوغ برک به این صورت است که بعد از سرخ کردن آرد در روغن، به آن دوغ اضافه می‌کنند و آن را تا قبل از به جوش آمدن، یکسره به هم می‌زنند تا مواد یکدست بماند. 

انباگ بلوچی

انباگ یکی از ارزشمندترین و قدیمی‌ترین غذاهای سیستان و بلوچستان است که قدمت آن به حدود ۴۰۰ سال پیش می‌رسد. خاستگاه این غذای سنتی که در فهرست میراث فرهنگی کشور به ثبت رسیده است، شهرستان قصرقند در جنوب سیستان و بلوچستان است.
ماده اصلی این غذا، سبزی شنبلیله است. برای از بین بردن تلخی طبیعی شنبلیله، ابتدا باید آن را چندین بار با آب سرد به خوبی شست تا آب سبزرنگ آن (که عامل تلخی است) کاملاً خارج شود.
برای تهیه انباگ پس از شستن شنبلیله، سبزی را در آب جوش بریزید. بعد از یک جوش، آب آن را کاملاً خالی کنید. سپس دوباره آب تازه به آن اضافه کرده و اجازه دهید سبزی روی حرارت ملایم به خوبی بپزد. در این مرحله، ادویه محلی «مصالحه»، نمک و زردچوبه را به سبزی بیفزایید. وقتی سبزی نیم‌پز شد، تکه‌های گوشت مرغ را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را بگذارید تا گوشت مرغ کاملاً بپزد و همه آب موجود در قابلمه جذب شود. در لحظه‌ای که دیگر هیچ آبی در ظرف باقی نمانده است، غذای انباگ آماده سرو می‌شود. این غذا معمولاً با نان محلی یا برنج ساده میل می‌گردد.

شیرینی خرمایی سیستان و بلوچستان

در استان سیستان و بلوچستان انواع شیرینی، حلوا، کلوچه و دسر با خرما تهیه می‌شود که همگی خوشمزه و بسیار مقوی و انرژی‌زا هستند.
لندو: شیرینی‌ای که از گندم، خرما، مغز گردو، پسته، بادام و کنجد بوداده تهیه می‌شود و از سوغات محبوب چابهار است.
حلوای خرمای بلوچی: با خرما، آرد و روغن تهیه می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد.
کلوچه زابلی: این کلوچه خوشمزه از آرد، خرما، مایه خمیر، سیاه‌دانه و رازیانه تهیه می‌شود و از سوغات زابل محسوب می‌شود.
حلوا کنک: حلوا کنک با خرما، کنجد، بادام و پونه درست می‌‌شود.
حلوا شیرگی: در جنوب بلوچستان رسم است که از مهمانانی که برای دیدن بچه تازه متولد شده می‌آیند، با حلوا شیرگی یا حلوا شیره خرما پذیرایی کنند.
تجگی: از شیرینی‌های محلی بلوچی که مانند سمنو تهیه می‌شود. برخی آن را با خرما درست می‌کنند.

نان‌های محلی سیستان و بلوچستان

نان پرانی: برای پخت نان پرانی ابتدا روی یک زمین شنی، آتش روشن می‌کنند و بعد از داغ شدن شن‌ها، خمیر را درون‌شان قرار می‌دهند. بعد از نیم ساعت، نان را بیرون می‌آورند.
نان چلبک: یکی از نان‌های سنتی استان سیستان و بلوچستان است که از شکر، روغن، آرد، آب ولرم، ماست، نمک و خمیر مایه تهیه می‌شود. این نان خیلی خوشمزه و پرطرفدار است.
خمیر: خمیر نانی شبیه لواش است ولی با ضخامت بیشتر و مزه‌ای ترش.
سیسرک: نان سیسرک در تابه آهنی پخت می‌شود و معمولا پایه شیرینی چنگال است.
هلکارى: برای تهیه هلکارى، خمیر را به چانه‌‌هاى کوچک تقسیم و سپس آنها را نازک می‌کنند. سپس چانه‌ها را داخل دیگی از روغن داغ قرار می‌دهند تا سرخ شود.
دوتینى: برای پخت دوتینی دو چانه را به صورت جداگانه پهن می‌کنند و روى هر کدام روغن می‌زنند. سپس هر دو چانه را روی هم می‌گذارند و درون ظرفی که با روغن چرب شده قرار مى‌دهند تا پخته شود.
تیموش: برای تهیه تیموش، خمیر را آبکى درست کرده و مقدارى از آن را با دست روى ظرفی آهنى پهن ‌می‌کنند تا پخته شود. نهایتا نانی خشک و نازک به دست می‌آید.
بورک: بورک از ترکیب خمیر نان با اسفناج یا سبزی‌های خودرو مثل سوزی تهیه می‌شود. این نان به ویژه در در سفره افطار بومی‌ها زیاد به چشم می‌خورد.
قلیفی: قلیفی چیزی بین شیرینی و نان است. برای تهیه این نان، خمیر را ورز داده و به عمل می‌آورند، سپس کمی از آن را جدا کرده و مقداری خرمای سرخ شده را درونش می‌گذارند و لوله‌اش می‌کنند. در آخر هم این خمیرها را در فر چیده و همراه با کمی تزیین می‌پزند. 

غذاهای دریایی سیستان و بلوچستان

ماهی شور: برای تهیه این غذای خوشمزه بلوچی، از ماهی، شنبلیله، گوجه‌فرنگی، کشک بلوچی، اناردون آسیاب‌شده، پیاز، سیر و ادویه ماهی استفاده می‌شود.
خوراک بادمجان با ماهی: این غذا از بادمجان، گوجه‌فرنگی، فلفل سبز، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، گشنیز خرد شده، ماهی شیر و ادویه سبزی تهیه می‌شود.
کوتوک: کوتوک از غذاهای خوشمزه بلوچی با چند قرن قدمت است. برای تهیه این غذا ابتدا ماهی رودخانه را در آرد سوخاری بغلطانید، بعد در روغن فراوان سرخ کنید. وقتی همه ماهی‌ها سرخ شدند، آن‌ها را در هاون بکوبید تا له شوند. در ادامه دانه‌های انار خشک‌شده را به‌صورت جداگانه در هاون بکوبید و در مقداری آب جوش روی گاز بریزید. حالا روغنی که ماهی را با آن سرخ کرده بودید، به آب انار بیفزایید و در آن مقداری آویشن بریزید. در نهایت ماهی له‌شده و این مایه انار را باهم مخلوط کنید.
خورش ماهی: خورش ماهی یا «ماهیگ نارشت» از غذاهای سنتی استان سیستان و بلوچستان است که به قلیه ماهی شباهت دارد.
کتلت ماهی: این غذای بلوچی، از ماهی، سیب‌زمینی، فلفل سبز، گشنیز، تخم‌مرغ، ادویه گرم مصالحه، تخم گشنیز کوبیده‌شده، آرد پکورا (آرد لپه) و آرد سوخاری تهیه می‌شود.
بت و هواری جهینگا: یا میگو پلو از دیگر غذاهای دریایی بلوچی است.

کباب های بلوچی

کباب ناگمان پچ: کباب بلوچی ناگمان پچ یا شکارپچ با استفاده از گوشت گاو و گوسفند تهیه می‌شود. از ساقه درخت به‌عنوان سیخ استفاده می‌شود و پس از آنکه گوشت با استخوان به‌صورت تکه‌های بزرگ به سیخ کشیده شد، دو طرف آن آتشی با حرارت ملایم روشن می‌کنند تا گوشت در مدت‌زمان بین 3 تا 6 ساعت به‌مرور زمان کباب شود. این کباب از خوشمزه‌ترین کباب‌های بلوچی است.
جوجه کباب بلوچی: برای تهیه این غذای خوشمزه بلوچی، گوجه‌فرنگی، پیاز، رب‌گوجه، سیر و زنجبیل تازه را در غذاساز بریزید تا خوب له شوند. مرغ بدون استخوان، ادویه جوجه کباب و آبلیمو را باهم مخلوط کنید و سپس سس گوجه‌ای که تهیه کردید، به مرغ بیفزایید. قبل از به سیخ کشیدن مرغ ها، آنها را چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا حسابی مزه‌دار شوند.
کباب چامپ: این کباب همان دنده کباب است که با راسته گوشت گوسفندی تهیه می‌شود و ادویه‌های پاکستانی و بنگالی در طبخ آن به کار می‌رود. کباب چامپ یکی از اعیانی‌ترین کباب‌های سیستان و بلوچستان است.

پرسش‌های متداول

خوشمزه‌ترین غذاهای بلوچی کدامند؟ بریانی، کراهی میگو، ماهیگ پیچ، تنورچه و تباهگ خوشمزه‌ترین غذاهای بلوچی هستند.
غذاهای تند چابهار کدامند؟ کراهی میگو، کراهی مرغ، کباب های بلوچی و پکوره.
انواع تنورچه‌ها چه نام دارند؟ تنورچه شتر و تنورچه گوسفند.
انواع کراهی‌ها چه نام دارند؟ کراهی میگو، کراهی ماهی و کراهی گوشت.